Что поесть в Стамбуле: самые популярные местные блюда

Если Вы едете в Турцию, обязательно попробуйте местную кухню. С едой в Турции сложно ошибиться: выбор огромен — от сладкой пахлавы до густого йогурта и турецкого кофе. Вот что поесть в Стамбуле: список самых популярных местных блюд.

1.  Кебаб

Кебаб — одно из самых любимых блюд турецкой кухни; само слово обычно связывают с мясом, «жаренным на углях». Его готовят на гриле и подают с овощами — помидорами, огурцами и соленьями. Это мясное блюдо, поэтому вегетарианцам лучше его избегать. Один из самых известных — Адана-кебаб: острый мясной фарш, обжаренный на широком шампуре и подаваемый на лепёшке или в виде дюрюма. Не менее знаменит Искендер-кебаб, который приписывают Искендеру-эфенди (1867 год); его подают с йогуртом, томатным соусом и сливочным маслом.

2.  Симит

Этот популярный перекус продают на улицах, и он известен с XVI века. Посыпанный кунжутом симит — и привычная часть завтрака, и любимая уличная еда.

3. Йогурт

Йогурт — один из самых любимых продуктов, его родина — Центральная Азия. Турки едят его просто так или в виде джаджика (cacık) — закуски с огурцом и чесноком. Он также служит основой для супов. Ещё один известный вариант — айран, солёный йогуртовый напиток.

4. Кахвалты

Турецкий завтрак обязательно стоит попробовать. Его подают со свежим хлебом, мёдом, каймаком (густыми сливками), вареньем, разными сортами сыра, а также помидорами и огурцами с небольшим количеством масла. В каждом регионе — своя версия завтрака. Попробуйте также менемен — яйца с луком, зелёным перцем и помидорами.

5. Лукум

Лукум часто ароматизируют розовой водой — нежным сладким ароматом, который ценили османские повара; сегодня он сохранился лишь в немногих десертах, например в гюллаче. Турция — крупнейший в мире производитель дамасской розы, ценное масло которой входит в состав парфюмерии. Из её лепестков также делают чудесное варенье, а ещё их настаивают на яблочном уксусе и оливковом масле. Центр выращивания роз в Турции — город Ыспарта к северу от Анталии.

6. Пахлава

Считается, что корни этого десерта уходят в Центральную Азию; его довели до совершенства на кухнях османского дворца, а позже он попал в Европу. Неоспоримая столица пахлавы — город Газиантеп. Это тончайшие слои теста с орехами (фисташками или грецкими орехами), пропитанные сладким сиропом.

7. Орехи и сухофрукты

Турция — крупнейший в мире производитель фундука, главного ингредиента Nutella. Орехи и сухофрукты — любимый перекус турок: их подают к завтраку или к напиткам. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать их во время поездки.

8. Пиде:

Это турецкая версия пиццы: лепёшка, выпеченная в печи, с начинками — суджуком, бастурмой, фаршем и многими другими. Добавляют также сыр и овощи. Есть специальные заведения, где готовят только пиде. Часто перед выпечкой сверху разбивают яйцо.

9. Мараш дондурма

Турецкое мороженое отличается от привычного. Благодаря салепу и мастике оно густое, тягучее и упругое. Купить его можно у продавцов дондурмы в традиционных костюмах Мараша, которые часто подшучивают над покупателями, подавая мороженое.

10. Манты

Во многих странах есть своя версия мяса в тесте: в Италии это равиоли, в Турции — манты. Их подают с йогуртом, сливочным маслом, рубленой зеленью и хлопьями красного перца.

11. Долма и сарма

Турецкая долма — это перец, кабачки или баклажаны, фаршированные рисом и мясом и медленно тушённые. Сарма — похожая начинка, завёрнутая в капустные или виноградные листья. Оба блюда подают по самым разным поводам.

12. Рахат-лукум (и турецкий кофе)

Турки обожают сладкий мягкий лукум. Он бывает самых разных вкусов, форм и цветов. Его обсыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой и продают в красивых коробках. Его также подают с турецким кофе в конце трапезы.

13. Турши

Турки любят соленья и маринуют почти всё — от огурцов и капусты до баклажанов — в кислом уксусе. Затем их закатывают в банки и подают к еде.