Que manger à Istanbul : les plats locaux les plus populaires

Si vous voyagez en Turquie, goûter la cuisine locale est incontournable. En matière de gastronomie, on se trompe rarement en Turquie : le choix est immense, du baklava sucré au yaourt onctueux en passant par le café turc. Voici que manger à Istanbul : la liste des plats locaux les plus populaires.

1.  Kebap

Le kebap est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine turque ; le mot désigne généralement une viande « grillée au charbon de bois ». Il est cuit sur le gril et servi avec des légumes comme la tomate, le concombre et des pickles. Comme il s'agit d'un plat de viande, les végétariens l'éviteront. L'un des plus connus est l'Adana kebap : de la viande hachée épicée grillée sur une large brochette, servie sur du pain plat ou roulée en dürüm. Un autre très célèbre est l'İskender kebap, attribué à İskender Efendi en 1867 et servi avec du yaourt, une sauce tomate et du beurre.

2.  Simit

Ce snack très courant se vend dans la rue et est attesté depuis le XVIe siècle. Le simit, couvert de sésame, est à la fois un incontournable du petit-déjeuner et une street food populaire.

3. Yaourt

Le yaourt est l'un des aliments les plus appréciés ; il est originaire d'Asie centrale. Les Turcs le mangent nature ou en cacık, un accompagnement au concombre et à l'ail. Il sert aussi de base à des soupes. Autre usage célèbre : l'ayran, une boisson salée au yaourt.

4. Kahvaltı

Le petit-déjeuner turc est à ne pas manquer. Il est servi avec du pain frais, du miel, du kaymak (crème épaisse), de la confiture, différents fromages, ainsi que des tomates et des concombres avec un filet d'huile. Chaque région a sa propre version. Goûtez aussi le menemen : des œufs cuisinés avec des oignons, des poivrons verts et des tomates.

5. Lokum

Le lokum est souvent parfumé à l'eau de rose, ce parfum délicat et sucré autrefois chéri des cuisiniers ottomans, qui ne subsiste plus que dans quelques desserts comme le güllaç. La Turquie est le premier producteur mondial de rose de Damas, dont la précieuse huile entre dans la composition de nombreux parfums. Ses pétales donnent aussi une confiture délicieuse et peuvent être infusés dans du vinaigre de pomme et de l'huile d'olive. Le centre de la production de roses en Turquie est la ville d'Isparta, au nord d'Antalya.

6. Baklava

On attribue à ce dessert des racines en Asie centrale ; il a été perfectionné dans les cuisines du palais ottoman avant de gagner l'Europe. Sa capitale incontestée est la ville de Gaziantep. Il se compose de fines couches de pâte garnies de fruits à coque (pistaches ou noix) et imbibées de sirop.

7. Fruits à coque et fruits secs

La Turquie est le premier producteur mondial de noisettes, l'ingrédient principal du Nutella. Les fruits à coque et les fruits secs sont un en-cas favori des Turcs : on les trouve sur la table du petit-déjeuner ou à l'apéritif. N'hésitez pas à en profiter pendant votre séjour.

8. Pide :

C'est la version turque de la pizza : un pain plat cuit au four, garni de sucuk, de pastırma, de viande hachée et bien d'autres choses. On y ajoute aussi du fromage et des légumes. Certains restaurants spécialisés ne servent que des pide. Souvent, on casse un œuf dessus avant la cuisson.

9. Maraş Dondurma

La glace turque est différente de celle que vous connaissez. Grâce au salep et au mastic, elle est épaisse, élastique et presque à mâcher. Vous pouvez l'acheter auprès de vendeurs de dondurma en costume traditionnel de Maraş, qui s'amusent souvent à vous jouer des tours en la servant.

10. Mantı

De nombreux pays ont leur version de viande enveloppée de pâte : en Italie ce sont les raviolis, en Turquie le mantı. Il est servi avec du yaourt, du beurre, des herbes hachées et des flocons de piment rouge.

11. Dolma et sarma

La dolma turque, ce sont des poivrons, des courgettes ou des aubergines farcis de riz et de viande, cuits lentement. La sarma est une farce semblable roulée dans des feuilles de chou ou de vigne. Ce sont des classiques servis en de nombreuses occasions.

12. Loukoum (et café turc)

Les Turcs adorent le lokum, doux et moelleux. Il existe dans de nombreux parfums, formes et couleurs. Il est enrobé de sucre glace ou de noix de coco et vendu dans de jolies boîtes. On le sert aussi avec le café turc à la fin du repas.

13. Turşu

Les Turcs aiment les pickles et mettent presque tout à mariner dans du vinaigre acidulé, des concombres au chou en passant par les aubergines. Ils sont ensuite mis en bocaux et servis avec les repas.